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Quimera es un taller gastronómico con una nueva línea de cocina expuesta.
2017

Team Quimera

DescubraConcepto, investigación y técnica.

Cocina taller
Quimera es un taller gastronómico con una nueva línea de cocina expuesta. Una experiencia que domina y dibuja un estilo Peruano-Contemporáneo enfocado en despertar los sentidos. Diseñada por uno de los mejores chefs del mundo, Virgilio Martinez y ahora al mando de la propuesta vanguardista, orgánica y gourmet del Team Quimera.

El único restaurante, ubicado dentro de un emblemático hotel, con su propio bio huerto, que lo abastece con los mejores insumos. Queremos conectar todos tus sentidos, en el más alto nivel de placer.

¡Vive una experiencia QUIMERA, dentro de BTH HOTEL!


 

Creatividad


TUNO - TATAKI S/.50
Atún del pacifico, salsa de guanábanas, salsa de cebollas al vino, sobre granola de cereales andinos en miel de cedrón.

CARACOLES CAPON S/.34
Suaves caracoles de mar cocidos al vacio con salsa de soya y salteado de verduras orientales.

GIOSAS & HONGOS S/.36
Masa oriental rellena de selección de hongos, encurtido chifero, destilado de champiñones y papel de arroz.

CHE QUE BIFE!!!! S/.90
Bife Angosto Argentino, salsa Demiglace, Crocante de chorizos artesanales, Rustico de papas.

EL TAPADITO S/.70
Filete de congrio, salsa casera de mariscos, base de ensaladilla de yucas todo tapado en masa artesanal.

MARATON DE MERO S/.72
Filete de Mero sudado, aros de cebolla, chalaquita capresse y aire de albahaca.

DESCRIPTORES CHARDONAY S/.30
Granola de frutos secos, bizcochuelo de manzana, crema de plátano morado, puré de manzana, coco al natural, plátano confit y sorbete de Chardonay.

PALETAS HELADAS S/.16
¡ Una gran explosión de sabores ! Que siempre te refrescaran.

Cartade Temporada

 

Entrantes

CEBICHE DE LENGUADO S/.64
¡Un cebiche peruano al estilo Quimera! Frescos dados de lenguado en maridaje perfecto de limones de Chulucanas acompañado de una tierna cama de choclitos al anís y camote al sol.
TERRINA MISTI S/.48
Deconstrucción del rocoto relleno, Terrina de res con laminas de rocoto y papas, salsa de queso paria y crocante pasta con aromas de campiña Arequipeña.
TIRADITO PASEO AMAZÓNICO S/.58
¡Intensos colores del Amazonas al estilo Quimera! Finas láminas de paiche, gel de palta, gel de camote y papel de sachatomate todo bañado en leche de tigre con cítricos de la Amazonía.
PULPITO AL OLIO ANTICUCHERO S/.48
Un engreído de la carta. Pulpito en su punto, dorado a la plancha, bañado en chimichurri casero, con papas de la huerta y nuestra inolvidable salsa anticuchera.
CARPACCIO VEGETAL S/.34
Original entrante, hecho con finas láminas de intensa sandía deshidratada, peñiscos de queso de cabra ahumado, en vinagreta de Jerez, toques de oliva extra virgen y aire de grana padano.

 

Fondos

CONEJITO CHOCOLATERO S/.68
Conejo cocido a baja temperatura en salsa de chocolate al 60% cacao orgánico con risotto de azafrán y zanahorias glasé.
CERDITO PASCUAL S/.65
Cerdito en salsa de membrillo, lasagña de camotes con lúcuma, naranja huando en polvo, deshidratados de manzana y piña.
ASADO EN CHACRA S/.65
Asado de tira cocido al vacío en chimichurri del Inca por 48 horas, acompañado con una chacrita de tubérculos en diferentes texturas.
PATITO & FANGOTINIS S/.62
Pasta rellena de quesos con salsa uchucuta,en puré de zapallo loche, magret de pato en salsa a la chiclayana.
CORDERO EN MALBEC S/.55
Tierno cordero acompañado de papas andinas al romero, biscocho de Porcon, choclitos a la crema, rulos de papa crocante y aire de canela.

 

Postres

By Quimera
Creatividad y técnica.

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