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    Quimera es un taller gastronómico con una nueva línea de cocina expuesta.
    Chef Ejecutivo – Victor Hugo de Armero

    Victor Hugo de Armero

    DescubraConcepto, investigación y técnica.

    Cocina taller
    Quimera es un taller gastronómico con una nueva línea de cocina expuesta. Una experiencia que domina y dibuja un estilo Peruano-Contemporáneo enfocado en despertar los sentidos. Diseñada por uno de los mejores chefs del mundo, Virgilio Martinez y ahora al mando de la propuesta vanguardista, orgánica y gourmet del Chef Victor Hugo de Armero.

    El único restaurante, ubicado dentro de un emblemático hotel, con su propio bio huerto, que lo abastece con los mejores insumos. Queremos conectar todos tus sentidos, en el más alto nivel de placer.

    Puesto nro. 10 en los premios SUMMUM 2015, junto con los Restaurantes de hoteles TOP del Perú.

    ¡Vive una experiencia QUIMERA, dentro de BTH HOTEL!


     

    Creatividad


    Carpaccio Vegetal S/.32
    Finas láminas de intensa sandía deshidratada, peñiscos de queso de cabra ahumado, en vinagreta de Jerez, toques de oliva extra virgen y aire de grana padano.

    Ternera Atunada S/.34
    La recreación del Vitello Tonnato al estilo Quimera, hecho con amor con nuestra Caballa del Pacífico y un delicado coulis de aguaymantos.

    Lúcumo Langostino S/.45
    Crocantes langostinos en polvo de prosciutto di Parma crocante, sobre una espuma de lúcuma y sabores ahumados, polvo de parmesano y alcaparras.

    Cerdito Yumi S/.65
    Sabores realmente armoniosos al estilo Capón. Un tierno cerdo cocido en exóticas sensaciones del Oriente, maridadas sobre una dulce salsa de choclos.

    El Calamar S/.65
    ¡Gastronomía de vanguardia! Calamar purpura relleno de langostinos, aire de granna padano, salsa de culantro con cerveza malta y caviar rojo, acompañado de un quinotto atamalado.

    Mero en Peña S/.72
    ¡Un éxito en Quimera! Un filete de mero estilo cítrico y aromático, puré de mashua con camote y crumble de hierbas y oca, combinados con chorizo español, sorprenderán en una escena de nieblas y pesca del día.

    Fruit os Sin S/.32
    Keke acaramelado, puré de manzanas, salsa de vainillas, salsa de toffee, chips de manzana y manzanitas en ron habanero.

    La Pistache S/.36
    Cilindro de Pistacho, mousse de chocolate deshidratado, pistacho en natural, barra de chocolate 60% cacao y destilado de frambuesas y lamina de oro de 24 K.

    Cartade Temporada

     

    Entrantes

    CAMARONES EN ROCA S/.65
    ¡Una exótica experiencia! Cebiche caliente de camarones en su coral y suaves navajas, cocidos a la piedra. Acompañado de inéditas rocas de marshmallows de yuca con tinta de calamar.
    BOUILLON DE POULET S/.30
    Un delicioso entrante, una original presentación. Exquisita gallina cocida en baja temperatura, fina espuma de limón con una suave infusión de caldo de gallina, jengibre, toques de hierba buena y frescas verduras del huerto.
    TIRADITO PASEO AMAZÓNICO S/.55
    ¡Intensos colores del Amazonas al estilo Quimera! Finas láminas de paiche, gel de palta, gel de camote y papel de sachatomate todo bañado en leche de tigre con cítricos de la Amazonía.
    TERNERA EN EL CAMPO S/.40
    En su punto. Una terrina de ternera acompañada de pancetas aromáticas y leche de almendras, acompañada de un ratatuille de verduras de la huerta.
    GERMINACIÓN S/.35
    ¡Una experiencia orgánica! La armonía entre quinuas, espárragos y zanahorias con mayonesa de alcaparras, nos darán un baile de verduras en germinación en la mesa.

     

    Fondos

    ALMA TUSAN S/.50
    Meloso arroz con deliciosos sabores orientales, combinados con mariscos salteados a base de aromas de aceite de ajonjolí y una sorpresa fusionada con esfera de jengibre.
    AVENTURA AGNOLOTTI S/.60
    Una maravillosa aventura gourmet. Pasta casera rellena de cola de buey en salsa de cabrito a la norteña y al estilo Ferreñafe, acompañada de mágicas burbujas hechas de infusión de culantro.
    SALMÓN INFUSIONADO S/.54
    Lento confit de salmón infusionado con toronjil y hierba luisa, con de base salsa de azafrán, pastel de pituca y monedas de yacon cristal.
    MERO SUMAQ S/.72
    Mero en aromas de esencias herbales y surtidas texturas de hongos y zetas que sorprenderán con estilo gourmet al más exquisito paladar.
    CUY DE ALTURA S/.60
    Delicado cuy cocido en baja temperatura y en perfecta armonía con un aireado puré de papas con puerros y frescura de vegetales.

     

    Postres

    By Conrado Celi
    Creatividad y técnica.

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